LE CHOCOLAT, DE L'ARBRE À LA TABLETTE
Le chocolat est fabriqué
à partir du fruit du cacaoyer qui est un arbre des pays
tropicaux.
Étapes de la préparation
d'une tablette de chocolat
La cueillette
Les fleurs du cacayoer poussent directement sur le tronc et donnent
de gros fruits que l'on nomme cabosses. Chaque cabosse contient
une quarantaine de graines. La cueillette se fait deux fois par
année.
L'écabossage
Dès qu'elles sont
cueillies, les cabosses sont ouvertes dans le sens de la longueur
à l'aide d'un gourdin pour en retirer les graines et la
pulpe.
La fermentation
Les fèves sont déposées
dans des caisses de bois où on les laisse s'imprégner
de l'humidité de la pulpe.
Le séchage
Pour séparer les graines de la pulpe qui est non comestible,
les fèves sont séchées au soleil ou à
l'air chaud.
Le concassage
Les graines sont triées, nettoyées et acheminées
vers un concasseur qui les brisera en morceaux et séparera
le cacao des pelures séchées.
La torréfaction
Les graines sont grillées
et rôties pour leur donner plus de goût.
Le pressage et le broyage
Le cacao ainsi obtenu est ensuite pressé pour faire une
pâte amère et grossière, pâte de cacao
ou chocolat brut et une liqueur qu'on appelle beurre de cacao.
Le chocolat brut n'est pas comestible. On doit le broyer le sécher
pour en faire une fine poudre, le chocolat raffiné.
Le malaxage
La fine poudre est mélangée à du sucre, du
lait et du beurre de cacao pour donner le chocolat que l'on connaît.
Le conchage
Le mélange est brassé, coupé et plié
plusieurs fois dans une machine pour le rendre plus homogène
et lui donner souplesse et velouté.
Le moulage ou enrobage
Dans une usine de transformation, la pâte est dirigée
dans des tuyaux vers des machines qui la verseront dans des moules
pour lui donner une forme.
L'emballage
Les moules sont refroidis et sont ensuite renversés sur
des plaques pour le démoulage des tablettes et les diriger
vers une emballeuse qui les enveloppe de papier aluminium.
La consommation
Les tablettes sont présentées au consommateur dans
des étalages alléchants.
Bonne dégustation!
Joyeuses Pâques!!!!!!
L'équipe
de 5e A